圈圈肠（套肠）制作技术合集

一、阿婆手工套肠做法

原料：猪小肠500克

调料：自制卤水3千克

自制卤水 

1.将八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香叶5克，焦糖色300克放入纱布袋中，生姜50克洗净拍破，葱50克连根须洗净挽结。

2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3.锅置火上，掺入鲜汤2千克，放入姜、葱，调入精盐、味精各8克，老抽3克，糖色，再放入香料包，烧沸后改小火慢慢熬至香味四溢即可。

制作：

1.用清水清洗干净猪小肠内外的污物，加醋和面粉反复搓洗5遍以上祛除异味，洗好的猪肠剪成70厘米左右的段，这样成菜后每个圈的大小都比较均匀，如果太短套出来的肠会很松不够密实，如果太长套出来的圈会很大不利于入味。

2.取一根猪肠，使一端张开口，将另一端塞进去套成紧密结实的圈；要注意套肠的手法，可以用筷子顶住小肠的一端，然后将小肠的另一头放平，接着两手配合不断向里拉伸，缠绕30圈，成为实心的圆环。

3.套好的肠放入自制卤水中卤制1小时（卤煮时小肠收缩，为防止套肠爆裂，可在套肠上用竹签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味），烧至入味，出锅晾凉，改刀即可。

二、小肠圈子制作方法

原料：生小肠 一副

配料：八角、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

制作方法：

1、小肠清洗干净，切成70公分的一长段

（因为小肠清洗很麻烦，要用盐清洗一遍，再用面粉清洗一遍。）

 2、接下来是套小肠的过程，用筷子将一头塞进另一头

 3、塞进一根筷子的长度后，将筷子抽出来

 4、然后按顺时针方向撸，注意这个过程一定要在有水的地方操作

5、越收越小

 6、马上成形

 7、完成

 8、套完之后在沸水里汆一下

 9、准备葱、姜、八角、干辣椒

10、锅里放入小肠圈子、加水和配料煮

 11、煮开之后用中火继续煮一小时，期间要用叉子将小肠圈子里的水放掉，也方便入味

 12、一小时后倒入生抽、老抽、盐和冰糖，大火收汁

 13、收干即可

 14、趁热或放凉切开食用，是难忘的美味！

三、家常肠圈圈做法

1、把买来的猪小肠,里面外面,洗干净,再用一只竹筷,把肠子穿起一头放进另一头,然后用手圈啊圈,就会变成一个小圈圈；可以一边流水,一边穿肠,这样的小肠圈很干净,没味。

2、穿进后,用手圈,下面变成圆形了

2、穿进后,用手圈,下面变成圆形了

 4、圈好开始煮,放点酒、花椒、老姜,煮熟后很香,可白烧切开,用醋点来吃,也可红烧